信陽(yang)毛(mao)尖(jian)(jian)產于河南(nan)信陽(yang)大別山。是我國著名的(de)內(nei)銷綠(lv)(lv)茶,以原(yuan)料細嫩(nen)(nen)、制工(gong)精巧、形美、香高(gao)(gao)、味長而聞名。外姓細直圓(yuan)光而多(duo)毫;內(nei)質香氣清(qing)高(gao)(gao),湯色明凈,滋味醇厚,葉(xie)(xie)底嫩(nen)(nen)綠(lv)(lv);飲后回甘生津沖泡四五次,尚保持有長久的(de)熟栗子(zi)香。 欲得毛(mao)尖(jian)(jian)獨(du)特(te)(te)風格,須知細采(cai)巧烘(hong)炒(chao)。采(cai)摘是制好毛(mao)尖(jian)(jian)的(de)第一(yi)(yi)關。一(yi)(yi)般自四月中、下旬開采(cai),分20~25批次采(cai),每隔2~3天巡回采(cai)一(yi)(yi)次。以一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉(xie)(xie)或一(yi)(yi)芽二(er)葉(xie)(xie)初展為特(te)(te)級(ji)(ji)(ji)和一(yi)(yi)級(ji)(ji)(ji)毛(mao)尖(jian)(jian);一(yi)(yi)芽二(er)三葉(xie)(xie)制2~3級(ji)(ji)(ji)毛(mao)尖(jian)(jian)。芽葉(xie)(xie)采(cai)下,分級(ji)(ji)(ji)驗收,分級(ji)(ji)(ji)攤放,分別炒(chao)制。
鮮(xian)葉(xie)(xie)經(jing)適當攤(tan)放(fang)后,進行(xing)炒(chao)(chao)制(zhi)。分生鍋(guo)(guo)和(he)熟(shu)鍋(guo)(guo)兩(liang)次炒(chao)(chao)。炒(chao)(chao)生鍋(guo)(guo)的(de)主要作(zuo)用是殺青并(bing)輕(qing)揉(rou)。鮮(xian)葉(xie)(xie)投(tou)入斜鍋(guo)(guo)中(zhong),每(mei)次投(tou)葉(xie)(xie)750克,用竹茅扎成(cheng)束的(de)掃(sao)把,有節奏地挑動翻炒(chao)(chao)。經(jing)3~4分鐘,葉(xie)(xie)變軟時(shi),用掃(sao)把末端掃(sao)攏葉(xie)(xie)子(zi),在鍋(guo)(guo)中(zhong)呈弧形地團團抖動,使葉(xie)(xie)子(zi)初步(bu)成(cheng)條。炒(chao)(chao)熟(shu)鍋(guo)(guo)是用掃(sao)把呈弧形來(lai)回抖動,予以緊條和(he)理條,使茶葉(xie)(xie)外形達到緊、細(xi)、直、光。然后將茶葉(xie)(xie)攤(tan)放(fang)在焙(bei)籠上(shang),約經(jing)半小時(shi),再放(fang)到坑灶上(shang)烘焙(bei)。
信陽毛(mao)尖(jian)外形細、圓、緊、直、多白毫;內質(zhi)清(qing)香(xiang),湯綠味濃(nong)。1915年在巴拿馬(ma)萬國(guo)(guo)博(bo)覽會上獲(huo)名(ming)(ming)茶(cha)優(you)質(zhi)獎(jiang)狀;1959年被列(lie)為我國(guo)(guo)十大名(ming)(ming)茶(cha)之一;1982年再次被評為國(guo)(guo)家、部級(ji)優(you)質(zhi)名(ming)(ming)茶(cha);1985年被選送到全國(guo)(guo)優(you)質(zhi)農產品(pin)展評會展出(chu)。銷往國(guo)(guo)內20個(ge)省區以及(ji)日(ri)本、德(de)國(guo)(guo)、美國(guo)(guo)、新加(jia)坡、馬(ma)來西亞等(deng)10余(yu)個(ge)國(guo)(guo)家,深(shen)受歡迎。
信(xin)陽(yang)(yang)地(di)區優越(yue)的(de)氣(qi)候與(yu)土地(di)壤條風味件(jian),是綠茶(cha)生產(chan)的(de)理想(xiang)環境(jing),千百年(nian)一脈相承(cheng)的(de)手工(gong)制茶(cha)工(gong)藝,使“信(xin)陽(yang)(yang)毛尖(jian)”的(de)獨特無(wu)與(yu)倫(lun)比.茶(cha)圣陸羽(yu)在(zai)其《茶(cha)經(jing)》中把光州(zhou)茶(cha)(信(xin)陽(yang)(yang)毛尖(jian))列為茶(cha)中上(shang)品,宋代大文豪蘇東(dong)坡又(you)有(you)“淮南(nan)茶(cha)信(xin)陽(yang)(yang)第一”的(de)千古定論。