茶(cha)葉中(zhong)對人(ren)(ren)體有益的氨基(ji)酸在水(shui)溫(wen)(wen)(wen)60℃的時候(hou)就(jiu)能(neng)溶解出(chu)來，而茶(cha)葉中(zhong)所含的維生素C在水(shui)溫(wen)(wen)(wen)70℃時就(jiu)會(hui)受(shou)到破壞，茶(cha)單寧(ning)和咖啡堿在水(shui)溫(wen)(wen)(wen)70℃時就(jiu)會(hui)逐漸溶解出(chu)來，因此，若(ruo)水(shui)溫(wen)(wen)(wen)過(guo)高，茶(cha)的味道就(jiu)會(hui)過(guo)于苦澀。因此，要想保持茶(cha)葉中(zhong)的營養、味道和香氣，人(ren)(ren)們(men)沏茶(cha)的水(shui)溫(wen)(wen)(wen)最好(hao)在70℃至80℃之間，一般是先將(jiang)開水(shui)灌入暖瓶，而后再沏茶(cha)比較(jiao)好(hao)。
用剛(gang)剛(gang)燒(shao)響(xiang)的水(shui)(shui) 因為綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉比較嫩不易用過(guo)滾的水(shui)(shui) 過(guo)滾的水(shui)(shui)會(hui)使(shi)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)失去(qu)香(xiang)味 響(xiang)水(shui)(shui)也(ye)稱嫩湯 而(er)烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)和紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)要用沸水(shui)(shui)或(huo)直(zhi)接將茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉放進水(shui)(shui)中煮 因為紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)而(er)烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)是半發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha) 要使(shi)其(qi)發(fa)出茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)需用過(guo)熱(re)的水(shui)(shui) 沸水(shui)(shui)也(ye)稱老湯 水(shui)(shui)溫(wen)因茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉而(er)定
考證歷(li)代(dai)茶(cha)仙(xian)、茶(cha)圣(sheng)的飲(yin)茶(cha)心得后得知“茶(cha)，宜急沖、短泡、溫飲(yin)為佳”。而(er)且，從養生(sheng)和保健的角度來講，這樣的說法也(ye)是非常科學(xue)和有(you)(you)益人(ren)體健康(kang)的。水(shui)溫過(guo)熱(re)，容易燙傷(shang)食道表皮粘膜，久而(er)久之有(you)(you)罹(li)患食道癌便(bian)的可(ke)能(neng)；飲(yin)用過(guo)涼(liang)的茶(cha)水(shui)，長(chang)此以往會使體內寒涼(liang)聚集，傷(shang)及脾胃，所以茶(cha)水(shui)以溫飲(yin)（冷熱(re)適中;不(bu)冷不(bu)熱(re)）為宜。
因(yin)此(ci)喝茶(cha)(cha)別(bie)太燙，很多人為(wei)了抓住泡茶(cha)(cha)的香味,剛沖泡好茶(cha)(cha)就(jiu)迫不及待(dai)地(di)喝.如果茶(cha)(cha)水溫(wen)度過高,容易燙傷口腔黏膜咽喉部和食管,經燙傷容易引起(qi)上皮突(tu)變,成(cheng)為(wei)癌變隱患(huan).紅茶(cha)(cha)和普洱茶(cha)(cha)屬溫(wen)性,對腸胃(wei)刺(ci)激(ji)較(jiao)小,適合腸胃(wei)不好的人;綠茶(cha)(cha)和烏龍茶(cha)(cha)偏涼(liang)性,年(nian)輕力壯火氣重的人較(jiao)適合。
