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1 觀茶湯
1.1 茶湯顏色

新茶期：黃綠(1-2年) 金 黃(3年) 橙 黃(3-5年)

醇化期(qi)：橙紅(hong)(5～8年(nian))石榴紅(hong)(8～15年(nian)) 寶(bao)石紅(hong)(15～30年(nian))

陳茶期：酒(jiu)紅(30年以(yi)上(shang))

由于湯色與儲藏(zang)環境(jing)的溫(wen)濕度(du)及微生物種類(lei)密(mi)切相關

1.2 透明度

渾濁 不清晰(xi) 清晰(xi) 透(tou)明(ming) 透(tou)明(ming)發(fa)亮 晶瑩剔(ti)透(tou)

1.3 粘稠度

水樣的(de) 流(liu)動的(de) 稠密的(de) 濃厚的(de) 油狀的(de) 粘稠的(de)

2 聞氣味

2.1 不成熟的：

青草味——茶葉炒得很(hen)不熟所產(chan)生(sheng)的類似青草的氣味。

生青味(wei)——茶葉炒得不熟所(suo)殘留的生澀氣味(wei)。

清 香(xiang)(xiang)——優質(zhi)曬(shai)青毛(mao)茶還沒進(jin)入自(zi)然(ran)發酵階(jie)段，植物本(ben)身的清新香(xiang)(xiang)味(wei)。

花 香——茶多酚氧化程度在10%-25%時，所產生的類(lei)似鮮花的香味。

果 香(xiang)——茶(cha)多酚氧化程度(du)在25%-40%時，所(suo)產生的類似(si)果實(shi)的香(xiang)味。

2.2 成熟的：

蜜香(xiang)——有一(yi)定自然后發酵程度的普洱(er)生茶，所產生的蜜甜香(xiang)味(wei)。

木香——生態環境好(hao)，采摘(zhai)次數少，樹齡約在兩百年以(yi)上的(de)古茶樹制成的(de)生茶所含有(you)的(de)大(da)量木脂產生的(de)香氣，類似脂粉的(de)香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的(de)稀有(you)香氣。

陳香(xiang)——普洱生茶長時間存(cun)放所產生的(de)類似(si)老(lao)木頭的(de)香(xiang)氣。

樟(zhang)香——木脂氧化后所產(chan)生的芳樟(zhang)醇的香味(wei)。

藥香——木脂氧(yang)化充分和陳香混合(he)在一起，所產生的類(lei)似中藥的香氣(qi)。

2.3 異味：

煙 味——煙氣(qi)被茶葉吸(xi)附所存留的氣(qi)味。

焦(jiao)糊(hu)味——茶(cha)葉被部分炒(chao)糊(hu)的氣味。

炒青(qing)味——茶葉殺青(qing)后不(bu)是(shi)(shi)被曬(shai)干而是(shi)(shi)直接被炒干所產生的(de)類似青(qing)毛豆或炒栗子(zi)的(de)氣味。

烘青(qing)(qing)味——茶葉(xie)殺青(qing)(qing)后不是被曬(shai)干而(er)是直接被烘干所產生的(de)類似炒(chao)板(ban)栗(li)的(de)氣味。

紅(hong)(hong)茶(cha)味——茶(cha)葉鮮葉采摘后沒有(you)及時攤涼，造成部分紅(hong)(hong)葉紅(hong)(hong)莖(jing)，所產生(sheng)的類似橙花氣味。

水悶味(wei)——茶葉(xie)鮮(xian)(xian)葉(xie)殺(sha)青后沒有及時曬(shai)干所產生的(de)被捂過的(de)不新(xin)鮮(xian)(xian)氣味(wei)。

霉 味——茶(cha)葉保存不好發霉所產(chan)生(sheng)的氣味。

異(yi)雜味——茶葉放在有異(yi)味的地方所吸附的其它(ta)非茶氣味。

2.4 香氣層次感：

單一(yi)的(de) ——茶湯只有一(yi)種很單薄(bo)的(de)香氣。

豐富(fu)的(de) ——茶(cha)湯有多種香氣混合在一起，

有(you)層次的——一泡茶湯從熱(re)到冷會有(you)很明顯的不同(tong)香氣。

變化(hua)的 ——同一款茶(cha)的每一泡之間(jian)香氣會有較(jiao)明顯的變化(hua)。

2.5 香氣質量：

高(gao)揚——尖銳而持久的香氣。

下沉——不(bu)張揚的香氣。

內斂——豐富(fu)協調而(er)持久的香氣。

2.6 特殊的香氣(qi)：

干菌香——酵母菌產(chan)生的香氣(qi)。

果膠香——茶葉中果膠經高溫溶解后產生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優質古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。
3 嘗味道

3.1 基(ji)本(ben)味(wei)道：苦(ku) 澀 鮮 甜 酸 咸

3.2 湯(tang) 感：貧(pin)乏的 薄的 厚的 飽(bao)滿的

3.3 水(shui) 路：粗糙的 滑(hua)(hua)的 絲滑(hua)(hua)的

3.4 喉 感(gan)：干燥(zao) 發(fa)干 甘甜 潤

3.5 回 味：持久 中(zhong)等 短(duan)暫(zan) 無

愛茶的(de)你還需(xu)要知道(dao)這些：

注1：決定普洱生茶(cha)好壞的七個要素，品種、土壤、氣候、茶(cha)園生態、樹齡、制茶(cha)工藝和儲藏(zang)。

注2：簡單鑒別普洱生茶后發酵能力的方法，取1g生茶按1：200的比例沸水浸泡一分鐘然后把沖泡的茶湯放到透明的玻璃杯中靜置三四天，如果茶湯變得酒紅透亮，那么說明此普洱生茶加工工藝正常，后發酵空間大，越陳放越甘醇;如果茶湯變得黃紅混濁，那么說明你買到的普洱生茶是綠茶化的普洱茶，陳放下去會變質。
普洱(er)生(sheng)茶的后發酵三個主(zhu)要反(fan)應是，一、無色的兒茶素聚合成茶黃(huang)素和(he)茶紅素;二、淀粉(fen)、纖維素、木素水解(jie)成糖類(lei)(lei)、酯類(lei)(lei)和(he)醇類(lei)(lei);三、蛋白質水解(jie)成氨基酸。以(yi)上(shang)檢測方法(fa)基于生(sheng)茶在水溶液(ye)狀(zhuang)態后發酵反(fan)應速(su)度急劇加速(su)。

注3：家庭存放普洱生(sheng)(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)，一般(ban)避(bi)開異味自然(ran)存放就好。專(zhuan)業存放，恒溫(wen)28℃恒濕(shi)65%，較為(wei)有利于(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)均勻穩定的發(fa)酵(jiao)，且(qie)不會發(fa)霉和產生(sheng)(sheng)(sheng)倉味。普洱生(sheng)(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)后(hou)發(fa)酵(jiao)主要(yao)外因是濕(shi)度，重要(yao)影響因子是溫(wen)度。一般(ban)而言，相(xiang)對濕(shi)度低于(yu)45%后(hou)發(fa)酵(jiao)非常(chang)緩慢，相(xiang)對濕(shi)度高于(yu)75%，氣溫(wen)高于(yu)35℃，茶(cha)(cha)(cha)葉容(rong)易發(fa)霉。所以，自然(ran)存放普洱生(sheng)(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)相(xiang)對濕(shi)度45-75%，氣溫(wen)在16-35℃間，較為(wei)合(he)適。整件(jian)茶(cha)(cha)(cha)存放，最好離地三十(shi)公分，離墻(qiang)五十(shi)公分。