龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是干評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等。
1．外(wai)形(xing)審(shen)評(ping)取具有代表性的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉100g左(zuo)右(you)，放(fang)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樣盤內(nei)評(ping)外(wai)形(xing)，主要評(ping)定(ding)形(xing)態、色(se)澤、茸毛等項(xiang)因子。通(tong)過外(wai)形(xing)評(ping)定(ding)，可以判定(ding)其(qi)屬于西(xi)(xi)湖龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)還是浙江龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)。因這(zhe)(zhe)兩種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外(wai)形(xing)十(shi)分接近，甚至(zhi)其(qi)他茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)用龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)種鮮葉（如龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)43、龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)長葉）炒制的(de)部分扁形(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，其(qi)外(wai)形(xing)與西(xi)(xi)湖龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)也(ye)難分伯仲，這(zhe)(zhe)就給判別龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)產地帶來很大(da)的(de)難度，這(zhe)(zhe)也(ye)是目前市(shi)售龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)標識混亂的(de)原(yuan)因。但有經驗的(de)審(shen)評(ping)者，根據龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外(wai)形(xing)的(de)基本特征，對大(da)多數(shu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)產地是能夠加以區(qu)分的(de)。
2．茶(cha)湯(tang)色(se)澤的(de)審評高檔(dang)茶(cha)的(de)湯(tang)色(se)顯嫩綠、嫩黃(huang)的(de)占大多數，中低(di)檔(dang)茶(cha)和失風受潮茶(cha)湯(tang)色(se)偏(pian)黃(huang)褐。從湯(tang)色(se)不易判別龍井茶(cha)的(de)產地，也(ye)不必硬(ying)加區分。
3．香氣(qi)(qi)(qi)和(he)(he)滋味(wei)(wei)的審(shen)評產于(yu)西湖區梅家塢、獅峰(feng)一(yi)帶的早春茶(cha)葉，如(ru)制(zhi)茶(cha)工藝正常，不帶老火和(he)(he)生青氣(qi)(qi)(qi)味(wei)(wei)的特(te)級西湖龍(long)(long)(long)(long)井(jing)和(he)(he)產于(yu)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)的特(te)級浙(zhe)江(jiang)龍(long)(long)(long)(long)井(jing)在(zai)香氣(qi)(qi)(qi)和(he)(he)滋味(wei)(wei)上有一(yi)定的差別。西湖龍(long)(long)(long)(long)井(jing)嫩(nen)香中(zhong)帶清(qing)(qing)香，滋味(wei)(wei)較(jiao)清(qing)(qing)鮮柔(rou)和(he)(he)；浙(zhe)江(jiang)龍(long)(long)(long)(long)井(jing)帶嫩(nen)栗香，滋味(wei)(wei)較(jiao)醇厚。若使用“多功能機”炒制(zhi)的西湖龍(long)(long)(long)(long)井(jing)和(he)(he)浙(zhe)江(jiang)龍(long)(long)(long)(long)井(jing)，由于(yu)改變了傳統龍(long)(long)(long)(long)井(jing)茶(cha)的制(zhi)作工藝，兩者(zhe)的香氣(qi)(qi)(qi)無明(ming)顯的區別。其他扇形茶(cha)大多呈(cheng)(cheng)嫩(nen)炒青茶(cha)的風(feng)味(wei)(wei)。但即使是西湖龍(long)(long)(long)(long)井(jing)，一(yi)旦炒成老火茶(cha)，呈(cheng)(cheng)炒黃(huang)豆香后(hou)，則不易從香氣(qi)(qi)(qi)上分(fen)清(qing)(qing)其產地。在(zai)江(jiang)南茶(cha)區，室(shi)溫條件下貯(zhu)存的龍(long)(long)(long)(long)井(jing)茶(cha)，過梅雨季后(hou)，湯色(se)變黃(huang)，香氣(qi)(qi)(qi)趨鈍。
4．葉底(di)的評定葉底(di)審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣(zha)倒入長方形的搪瓷盤中，再(zai)加(jia)人(ren)冷水，看(kan)葉底(di)的嫩勻程度，可作為定級的參考(kao)。
5．龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)級別評定(ding)龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)級別應(ying)對照標(biao)(biao)準茶(cha)(cha)(cha)(cha)樣而定(ding)，若外形與標(biao)(biao)準樣有差(cha)別的(de)（如(ru)有機茶(cha)(cha)(cha)(cha)），只(zhi)能按嫩(nen)度與標(biao)(biao)準樣相當的(de)級別確(que)定(ding)。目前大部分散裝(zhuang)龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)(cha)制后(hou)就上(shang)市，部分不標(biao)(biao)級別，只(zhi)有價格。若是(shi)(shi)小包(bao)裝(zhuang)龍(long)井，則必須標(biao)(biao)明產品名稱和級別，這些茶(cha)(cha)(cha)(cha)應(ying)對照標(biao)(biao)準樣評定(ding)。 龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)級別與色(se)澤(ze)有一定(ding)的(de)關系，高檔春(chun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，色(se)澤(ze)嫩(nen)綠(lv)為優，嫩(nen)黃色(se)為中(zhong)，暗褐色(se)為下(xia)。夏秋季(ji)制的(de)龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)(cha)，色(se)澤(ze)青暗或灰褐，是(shi)(shi)低(di)次品質的(de)特征之一。機制龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)色(se)澤(ze)較暗綠(lv)。
